无油低糖二奶吐司(中种法)

作者： 五米炊

所谓二奶为酸奶和奶油奶酪，因为冰箱总是会有那么一点淡奶油待消耗，却又不想做已经吃腻了的淡奶油吐司，就有了这款改版二奶吐司，一样绵软拉丝，由于降低了糖量，淡淡的甜里带着一丝丝的酸，有种乳酪蛋糕的风味却是吐司的口感。简单却百吃不厌。 所用酸奶油即普通淡奶油加入益生菌发酵制成。制作过程与通常发酵酸奶一样。当然用柠檬汁快速法也可以制得！

用料

• 种面团
• 高粉 175克
• 酸奶 120克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高粉 75克
• 酸奶油(可用全脂酸奶代替) 55克
• 蛋液 35克
• 盐 2克
• 糖 20克

无油低糖二奶吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合揉成面团放入冰箱冷藏发酵12-17小时。种面团是不粘的，所以酸奶留10克根据自家面粉吸水能力选择性地添加。在冬天移入冰箱前可先在室温下放30分钟。

步骤 2

第二天和所有主面团材料一起入面包机，并开盖～开盖～开盖揉至完全阶段。

步骤 3

揉面结束后将面团搓圆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 4

均分成3份搓圆松弛10分钟。再擀成牛舌状，轻拍出大气泡后，将光滑面朝下卷起，继续盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

再次擀成牛舌状，为了收边更牢固，短底边要均匀间隔地压出锯齿状，自上而下卷起。

步骤 6

码入模具～38度75%湿度二发至8分满。

步骤 7

烤箱预热180度，40分钟。注意上色及时加盖锡纸～

步骤 8

烤好立即脱模，侧躺～放三天都不会变硬，冷了更好次！！！

无油低糖二奶吐司(中种法)的小贴士

如果用的自制无糖酸奶，糖可以加到30-40克。

菜谱创建时间：2019-05-13 18:53:36