新鲜湿蒜，剥去外层粗皮去根部，保留1层嫩皮。 如果带土的，可以分两次去皮，以免内部碰到土。 扒好放淡盐水中浸泡3天，水可以是自来水，凉白开更佳。每天换一两次水，150克盐分次放水里（不是一次的量） 泡蒜增加脆的口感，也会去去蒜的辛辣味。如果能接受辛辣刺激的话，也可以不浸泡。
捞出来，甩一下水分，倒扣摆放在通风地方控水晾干，晾一天至两天，看木有水就是可以了。 我这个图片是七斤蒜，七斤用的糖醋比例换算好是糖1400克，醋2800克的醋汁，一般容器这些醋足够泡了。 醋糖比例在3:1至2：1之间都可以，2：1的话偏甜点，可以按自己喜欢的口味添加糖。
我用的镇江香醋。 米醋，清醋都行的，不要用陈醋味道太重，白醋太酸的也不要用，可以买的时候对比一下度数。
罐子用玻璃的，千万别选塑料的哦，玻璃罐提前洗干净控干水的，一定要一点水没有哦。倒入20ml白酒，盖上盖子摇晃均匀杀菌。之后把杀菌用酒倒掉，控干。 大蒜码入玻璃罐，倒入搅拌融化的白糖、香醋和酱油的混合液，不用加热。最后倒入30毫升高度白酒，如果因为容器和摆放密度原因，液体没有没过大蒜，就按照白糖和醋1：2的比例继续添加糖醋混合液至没过大蒜为止，正常我这个糖醋份量的足够的没过了。避光密封一个月以上，时间久一点更好吃。
紫皮独头蒜也一样步骤，留一层皮，切根。
紫皮独头蒜，同样步骤泡水，晾干后，我大概是每一斤独头蒜用300ml醋，150克糖兑汁，免煮。
有点漂浮，上边放一个干净无水的味碟压上即可。
这批我放的香醋和味极鲜酱油，颜色就比较深，如果喜欢浅色系，可以少放或者不放酱油，如果喜欢白色的，就放入米醋或者清醋。
这个是紫皮多头小蒜。
腌制越久越好吃，每瓣都腌制的透明了，特别好吃。
推荐紫皮独头蒜，时间腌制久后味道超级无敌赞。
腌制时间越长入味口感更好。
1.腌制时间越久味道越好，几个月后开始吃效果更加，每次拿取保持无菌筷子的话，可以保存一年没有问题。 2.泡水为了去蒜的辣味，也起消毒作用，能让蒜好保存。 3.个人感觉放了味极鲜或者黄豆酱油的味道挺不错，颜色的话可以根据喜好选择醋。 4.泡过蒜的醋不扔装玻璃瓶里，还可以炒菜，酸汤面条或者是拌面条吃，不要久放。