凉皮￨巨好吃

作者： 悠悠食记

一直以为凉皮做法很难，没想到一次就成功了❗️ 现在北方的天气也开始暖了起来，特别想吃清爽的凉皮，这次做的凉皮，我姐说太好吃了，然后说等你老了还有点技术可以出去摆摊卖凉皮，哈哈，我就当是对我的夸奖了 做凉皮真的要比想象中简单太多，真的零失败！所以就算是厨房小白也能成功❗️ 做凉皮的洗面和不洗面两种方法我都尝试了，洗面法真的最实用而且可以出面筋，做出来的凉皮也特别的筋道，更透明些！不洗面的方法只能做出来凉皮，颜色微黄也很筋道但不及洗面的，出不了面筋。 两种方法我更喜欢洗面的做法，做出来的面皮也比不洗面的要好❗️

用料

• 普通面粉 500g（就是平时家里蒸馒头的那种）
• 酵母 1g
• 胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生 适量

凉皮￨巨好吃的做法步骤

步骤 1

500g面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。

步骤 2

醒好的面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗

步骤 3

搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。

步骤 4

把面筋揉进1g酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。

步骤 5

蒸好的面筋切成小块！

步骤 6

洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。

步骤 7

烤盘上刷上一层油

步骤 8

倒入适量面浆摇匀，

步骤 9

锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。

步骤 10

然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤

步骤 11

制作油泼辣子，热油加香料煸到焦黄后捞出香料，泼在辣椒面上，详细可以参照以前的笔记。

步骤 12

调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。

步骤 13

我用了4张24*18cm凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。

凉皮￨巨好吃的小贴士

❣️Ps❣️：做凉皮的容器也可以选择披萨盘。嫌麻烦不想做自己动手做凉皮的朋友，可以直接买现成的凉皮，然后按照上面的酱汁拌就阔以❗️ 自己做出来的真的要比外面好吃太多，拌了一大盆，都被抢光了！我家人都说让我出去卖凉皮还能赚点零花钱 你们周末有空也码起来吧！喜欢的小仙女记得点赞哦！ ps重点补充：很多小伙伴做完很好，也有跟我反应不成型，重点是沉淀哦！我是前一天晚上沉淀了2小时后倒出水份，第二天早上摊的，做出来的张张都很劲道！如果你们怕失败，不妨试一下我的做法！

菜谱创建时间：2019-05-13 16:52:56