小碗三碗自发面，我有泡了点酵母，先用一碗水泡，面和水的比例是2:1。这里放一碗半的水，先放一碗，剩下的半碗一点点放，面的吸水性都不同，所以水不要一次性放太多。
加水，搅拌成絮状，揉成团，静置发面
趁着发面来拌馅。肉馅里放料酒，生抽，鸡精，耗油，按一个方向搅拌上劲，分次加水，我差不多加了吃饭用的碗装的一碗水。因为没有做肉皮冻，所以只能手动打水为了生煎包里的汤水。冻虾仁化水，沥干水分，加盐，料酒，胡椒粉，一点生粉腌制一下。为了方便，我把腌好的虾仁放在肉馅上，不用拌匀。放入冰箱冷藏，等着面发起来。
我的自发面没一次能够发的很好，所以我每次都会放点酵母，这次放的有点少，又没怎么发起来。好在生煎包也不要完全发酵，放置40分钟左右后我就开始擀皮包了。
按照包包子的方法，注意收口，包好后倒扣放置。
平底锅放油，开中小火。同时将小馒头们整理下，仍旧倒扣放入锅中。
略煎一会儿，同时摇晃下平底锅，感觉下底部煎脆了，放水，没过大半。盖盖焖煮。
听到锅里有刺啦刺啦的声音，水就差不多都蒸发了，开盖放香葱碎和芝麻（我没有黑芝麻，凑活着放点普通芝麻吧），盖盖再加热2-3分钟，就可以起锅了。
装盘~ 嗯……皮有点厚了，下次就放两碗面，另外，以后再也不买自发粉了（不好用，总是发不起来），还是买正常面粉自己加酵母吧。
1 肉馅要多打水为了多汁，毕竟没用肉皮冻 2 这次发面没搞好，以后都不想买自发粉了，从没一次成功的，还不如自己放酵母发面来的好 3 收口按照包包子来的，不过为了面不要太厚可以把多出来的部分捏掉 4 放水要适量，没过包子的一大半，盖盖后要随时注意水蒸发的情况