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全麦核桃红枣软欧

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作者: 恬子tianzi
富含微量元素和粗纤维的营养包包,有着淡淡的麦香,外焦里嫩,核桃跟红枣的加入,让口感提升了一个层次,每嚼一口都值得细细回味~

用料

全麦核桃红枣软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油跟盐以外所有材料先2档搅拌成团,转4档6-7分钟,至粗膜状态。

步骤 2

加入软化的黄油跟盐,2档揉至黄油吸收,转4档4-5分钟到完全扩展阶段,可拉出有韧性且不易破的膜。

步骤 3

加入核桃跟红枣,低速搅拌均匀。

步骤 4

26-28度发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

发酵好的面团分割成4份,收圆,醒发15分钟。

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步骤 6
步骤 6

取一个松弛好小面团,擀开,拍掉小气泡,翻面,上下往中间折叠,再整理成橄榄型。

步骤 7

33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹~

步骤 8

发酵好的面团,表面喷水,撒粉,割出自己喜欢的花纹。

步骤 9

送入预热好的烤箱,上下火210度15分钟,再转190度10分钟左右,至表面上色,有焦脆感即可。

步骤 10

出炉啦,大胖砸~

步骤 11

外焦里嫩的,停不下口了😄~

步骤 12

喜欢这个割口的

全麦核桃红枣软欧的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间:2019-05-13 15:52:26
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