除黄油跟盐以外所有材料先2档搅拌成团,转4档6-7分钟,至粗膜状态。
加入软化的黄油跟盐,2档揉至黄油吸收,转4档4-5分钟到完全扩展阶段,可拉出有韧性且不易破的膜。
加入核桃跟红枣,低速搅拌均匀。
26-28度发至2-2.5倍大,戳洞不回缩不塌陷。
发酵好的面团分割成4份,收圆,醒发15分钟。
取一个松弛好小面团,擀开,拍掉小气泡,翻面,上下往中间折叠,再整理成橄榄型。
33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹~
发酵好的面团,表面喷水,撒粉,割出自己喜欢的花纹。
送入预热好的烤箱,上下火210度15分钟,再转190度10分钟左右,至表面上色,有焦脆感即可。
出炉啦,大胖砸~
外焦里嫩的,停不下口了😄~
喜欢这个割口的
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整