全麦核桃红枣软欧

作者： 恬子tianzi

富含微量元素和粗纤维的营养包包，有着淡淡的麦香，外焦里嫩，核桃跟红枣的加入，让口感提升了一个层次，每嚼一口都值得细细回味～

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 120克
• 全蛋液 25克
• 冰水 170克（冬天用常温水）
• 红糖（或砂糖） 40克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克（或干酵母4克）
• 黄油 20克
• 核桃 50克
• 红枣 20克

全麦核桃红枣软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油跟盐以外所有材料先2档搅拌成团，转4档6-7分钟，至粗膜状态。

步骤 2

加入软化的黄油跟盐，2档揉至黄油吸收，转4档4-5分钟到完全扩展阶段，可拉出有韧性且不易破的膜。

步骤 3

加入核桃跟红枣，低速搅拌均匀。

步骤 4

26-28度发至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷。

步骤 5

发酵好的面团分割成4份，收圆，醒发15分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一个松弛好小面团，擀开，拍掉小气泡，翻面，上下往中间折叠，再整理成橄榄型。

步骤 7

33度湿度80%发至手指轻按会缓慢回弹～

步骤 8

发酵好的面团，表面喷水，撒粉，割出自己喜欢的花纹。

步骤 9

送入预热好的烤箱，上下火210度15分钟，再转190度10分钟左右，至表面上色，有焦脆感即可。

步骤 10

出炉啦，大胖砸～

步骤 11

外焦里嫩的，停不下口了😄～

步骤 12

喜欢这个割口的

全麦核桃红枣软欧的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整

菜谱创建时间：2019-05-13 15:52:26