准备3斤小龙虾，先焯水/油炸30秒-45秒。
小龙虾变红后捞出，放入冷水/冰水（加冰块），快速冷却即可。
然后处理小龙虾，把龙虾肉剥出来，虾线去掉，头部的虾黄也可以保留，整个时间大概是30-40分钟。
接下来制作小龙虾高汤，龙虾壳需要分开炒制，一次炒不均匀。先将一部分虾壳放入锅内，大火炒出焦香味。
加入少许的干邑，然后用火燎一下，没有的话可以不加。
再加入足量的水/冰块，有种冰火两重天的感觉。
加入少许黑胡椒，煮沸后盖上盖子，小火煮30分钟。
同时做蔬菜部分，土豆、洋葱切成大小相似的小丁，生姜切细末，蒜切片，郫县豆瓣酱剁碎。
龙虾高汤差不多也好了，过滤一下。
然后开大火炒制虾仁，加入盐、黑胡椒调味，快速翻炒一下取出。
虾仁盛出来后不用洗锅，关小火加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
再加入姜末、大蒜、洋葱，开小火，稍微翻炒一下，大概1-2分钟，炒出香味。
再加入干辣椒几根，最好使用泡二荆条。
放入1大勺小龙虾脑（虾黄），炒均匀后，加入小土豆丁。
再加入高汤，覆盖食材的量，2大勺生抽，1大勺耗油，搅拌均匀。
放入青豆、玉米，搅拌一下，煮1-2分钟。
最后加入小龙虾，煮1分钟左右。喜欢更辣的可以加入一些红油、藤椒粉。盖在米饭上，这样一份龙虾盖饭就做好了。
现在也到了吃小龙虾的季节，外面很多小龙虾不是太干净，自己在家里做的话，还是需要找一些来路正、干净的，更安全一些~