蹄膀买回来后，用温水冲洗干净。
锅内加冷水，放入蹄膀烧3分钟左右，去血水，撇浮沫。再取出来放流动的温水中冲洗干净，沥干水份，待用。
锅里加上准备好的大料（姜，花椒，八角，香叶，甘草），生抽，老抽，料酒，加水烧开，滚10分钟左右
另外准备一锅，倒少量油，加一把冰糖熬糖
小火慢慢熬成酱色
冰糖熬成酱色气泡，适当把锅提起，避免油温过高，糖熬过头而发苦。
将沥干水的蹄膀放入熬好的糖泥中，翻炒均匀，让其均匀着色
将之前锅中煮开的卤料倒置炒锅中，大火再烧10分钟左右。
炖盅底部铺上一层姜片，再将锅里的蹄膀捞出放置在姜片上，倒入卤料，炖4个小时。中途2小时左右时，将其翻一下，用筷子在肉里戳几下，让其里头也更好入味
步骤见上一步
4个小时后，基本上蹄膀就熟了。
最后，在炒锅中倒入少量的卤料汤，加微量盐，如果不够甜再加点糖，大火收汁。倒在烧好的蹄膀上，撒点葱花点缀即可
这倒菜有几个注意事项。 1，熬糖切记火过大，以免糖发苦 2，如果怕麻烦，熬糖放入蹄膀着色后，可以直接加入各类大料，加开水大火煮半小时，再放入炖盅炖3-4小时即可，如果没有炖盅，用高压锅压15分钟也应该可以，我没有尝试过，感兴趣的亲可以自己尝试，用炖盅是不用管了，到点就好了，懒人手法 3，肉在炖盅里炖1-2小时后，就可以拿筷子戳肉内部，让卤汁更好的渗透进去 4，冰糖炖肉难免会油腻，可以在卤汤中扔几颗山楂，去去油腻。 5，多出来的卤料不要倒掉，将里面的大料捞出，放入梅干菜继续炖煮1个小时，那又将是一到美味的梅干菜烧肉（虽然肉已经被我们消灭，但是是味道仍在，而且不油腻）