蛋白粉加水放入厨师机内融合，加入柠檬汁，筛入糖粉，用板状打蛋头搅拌均匀低速融合。
中速搅打5-8分钟，蛋白霜表面光泽，蓬松，不会快速流动，拿起打蛋头有细长的弯钩。（需颜色可以加色素搅拌均匀）
烤箱预热80度，裱花袋装裱花嘴，烤盘垫油纸，挤喜欢的大小，一锅大小要统一，以免因为大小不均而烘烤不均匀，每一个留一点间隔。
进烤箱中层，3-5小时左右烘烤，测试是否烤熟看蛋白霜能否直接从油纸上杯撕下。
烘烤结束，放凉，装入密封袋或密封罐中储存，蛋白糖怕潮湿，长时间在空气中容易表面受潮。