戚风蛋糕（8寸）

作者： 目路殊途

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个(250克)
• 细砂糖 70克（蛋白50克，蛋黄20克）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克（也可用水）
• 柠檬汁(醋) 3.4滴

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

蛋黄、蛋白分离（蛋白盆必须无水无油） 注意：蛋黄不要有一滴滴到蛋白盆会影响打发蛋白霜的

步骤 3

蛋黄放入20克白糖打散，再放入牛奶搅拌几下，再倒入玉米油搅拌均匀，然后筛入低粉用刮刀轻轻的搅拌，不要太用力以免起筋影响口感，搅拌好放在一边，准备打发蛋白霜了

步骤 4

蛋白盆滴几滴醋，低档打发至粗泡加入1/3细砂糖中档打发至细泡

步骤 5

再倒入一半的细砂糖用高档打发至细纹路，（烤箱可以预热了）最后倒入全部细砂糖用中档打发至打蛋器提起来有点像小山尖不倒就可以了

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步骤 6

步骤 6

用刮刀挑1/3的蛋白霜至蛋黄糊轻轻的从下往上搅拌（不要用力，不要打圈圈搅拌），再挑一半搅拌，最后把搅拌的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆搅拌

步骤 7

把搅拌好的糊稍微拿高一点倒入蛋糕模里轻轻的磕碰几下会有气泡出来

步骤 8

蛋糕糊中层放入预热好的烤箱，上下火130度25分钟.155度25分钟，烤好后立即拿出来用力震几下就倒扣在铁丝网，等它凉透就可以切开了

步骤 9

柔软，细腻 这是8寸的蛋糕胚

步骤 10

这是6寸的蛋糕胚

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

家里没有低粉我用的是高筋粉55克、玉米淀粉35克，这样口感要好一点。 6寸的配方是：鸡蛋3个(180克)，低粉50克，玉米油25克 ，牛奶25克，细砂糖50克（蛋白35.蛋黄15），醋2、3滴；烤箱的温度130度25分钟，155度20分钟

菜谱创建时间：2019-05-13 08:48:20