将板栗与土豆煮烂，做出板栗泥和土豆泥。放入切达芝士和培根丁，然后混合均匀。这是填入鹌鹑腹中的馅料。
将鹌鹑洗净，再外部抹上盐和胡椒粉，要留下少许盐和胡椒粉。在腹中填入馅料。用棉线绑成图中的样子(注意腿也要绑)
浅炖锅内倒橄榄油，开中至大火加热，将鹌鹑表面煎上色，取出。
在原锅内加橄榄油，以中至小火将大蒜煎出香味，加入西班牙腊肠拌炒。待西班牙腊肠油脂释出，加入葱白煎至半软。
鹌鹑重回锅中，倒入白兰地和鸡高汤，淹至鹌鹑一半的高度，开大火煮滚，放入八角。盖上锅盖，将炖锅送入预热至摄氏220度的烤箱烤30分钟。
将烤好的鹌鹑夹至大碗，盖上布巾保温。浅炖锅重回炉上，以大火滚煮5至8分钟，收汁成酱。
盛盘时先将鹌鹑和韭葱摆到餐盘（腊肠已功成身退），再浇上酱汁即可。