准备上述食材，米饭加几滴醋，浸泡半小时再煮，煮饭时少加水，会让饭更加分散不粘。煮好后放凉备用。米饭放凉后，用鸡蛋液搅匀备用。
处理食材：虾去虾线后剥壳留虾尾，虾头虾壳放一起备用。虾肉加一勺盐焯水，煮七成熟捞出。豌豆焯水。胡萝卜、火腿肠切颗粒。咸鸭蛋蛋黄蛋清分开捣碎。海苔剪成一小片。
锅里多加点油，放入虾头虾壳煎出金黄虾油后，将虾头虾壳捞出扔掉。
虾油里入鸭蛋黄炒香。
入豌豆及胡萝卜末炒香。
继续加入米饭，捣碎炒香。
放虾肉、火腿肠、鸭蛋白，放两勺盐，两勺蚝油。
出锅后再撒海苔碎。