夏日爽辣蛤蜊

作者： Yan私厨

这也是我参照别人的方子做的~ 味道真的很棒，不输店里的哦！

用料

• 蛤蜊 1000克
• 葱 3根
• 姜 3片
• 料酒 3勺
• 蒜 10瓣
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 花椒 50粒
• 红椒 6-8个
• 豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 20克
• 生抽 2勺
• 糖 15克
• 啤酒 1罐
• 清水 1小碗

夏日爽辣蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊买回来洗干净沥干水分备用。（要吐沙的喔！一定要吐干净，否则影响口感！我是在水里加了盐和香油，摆了3个小时） 蒜切末，姜切丝，红椒切段，八角花椒香叶洗干净备用。（葱切末，暂时不用）

步骤 2

空锅下沥干水分的蛤蜊翻炒几下，放入啤酒。（空锅！！不放油！！！不放水！！！）

步骤 3

大火把啤酒烧开，等蛤蜊一个个的张开。然后用筷子把蛤蜊夹到盘子里，剩下的酒倒掉，把锅洗干净。（没有张开的蛤蜊是死的，丢弃喔！）

步骤 4

锅里放油，把蒜末、姜丝、红椒段、花椒、八角、香叶倒进去翻炒出香味。

步骤 5

加入两勺豆瓣酱。

步骤 6

再加入火锅底料翻炒。

步骤 7

倒入蛤蜊，翻炒均匀后加入2勺生抽，2勺料酒，还有糖，继续翻炒。

步骤 8

加入小碗清水，烧开后关火。（不要烧干，会很咸！！）

步骤 9

撒上葱花，装盘。

夏日爽辣蛤蜊的小贴士

蛤蜊一定要吐沙！！！ 用啤酒煮开蛤蜊后，捞出蛤蜊。这一步不能少！一是去腥，二是让蛤蜊更嫩。 最后小碗里的清水，加入后烧开就要关火，千万不能烧干。 调料的量都是根据自己口味来的，不必一定和我的一样喔！

菜谱创建时间：2019-05-12 18:10:11