肉松虎皮蛋糕

作者： Bowie曾小宝

虎皮蛋糕就是马卡龙的绝配 负责消耗蛋黄啊啊哈哈哈 这是平铺版本的虎皮蛋糕 （8寸方盘） 想要吃蛋糕卷的可以双倍配方量做28*28方烤盘

用料

• 蛋糕体
• 细砂糖 30克
• 低粉 40g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 虎皮
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15克
• 玉米油 8克
• 玉米淀粉 10克

肉松虎皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步先做虎皮：把蛋黄打发至发白，粘稠的状态。

步骤 2

加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 3

过筛加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

倒入烤盘，垫了三能油布, 方便脱模。

步骤 5

220度烤七到八分钟，全程观察上色状态，如烤炉温度不均匀可以在中间翻转烤盘，观察到虎皮是自己喜欢的颜色就拿出来放凉盖上保鲜膜保湿

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步骤 6

步骤 6

第二步做戚风蛋糕胚，先把牛奶跟玉米油乳化均匀。

步骤 7

过筛加入低筋面粉。

步骤 8

用顺时针和逆时针交替的方法搅拌均匀，防止起筋

步骤 9

加入两颗鸡蛋黄，搅拌均匀，放置旁边备用， 蛋白分离放在另外一个盆，必须无油无水无蛋黄

步骤 10

蛋白打至鱼眼大泡泡加入三分之一的细砂糖

步骤 11

打至密集小气泡加入三分之一的糖

步骤 12

打至微微有纹路加入剩下的糖

步骤 13

最后达到湿性偏干的状态，鹰嘴小弯钩

步骤 14

加入一半的蛋白到蛋黄糊中，搅拌至大理石纹路。

步骤 15

倒回至蛋白中继续搅拌均匀

步骤 16

搅拌到颜色均匀即可停下，防止过度搅拌，导致消泡。

步骤 17

倒入八寸方向盘，用刮板刮平，稍微晃一下也会变平，底下垫三能油布，170度 18分钟，时间根据个人烤箱

步骤 18

取出散热，盖上保鲜膜，完全冷却以后抹上沙拉酱

步骤 19

在沙拉酱上沾上海苔肉松。

步骤 20

盖上虎皮，用刀切去四边，切成自己喜欢的大小，包好就可以当第二天的早餐

步骤 21

这样吃也许不够润，喜欢奶油的或者果酱的也可以夹在中间，或者把它做成大的正方形卷起来，方法是一样的

肉松虎皮蛋糕的小贴士

1.想要出虎皮最好用新鲜一点的鸡蛋 常温 打发的程度要变很白 如果比较难打发可以坐热水打发 切记一定在烤虎皮的时候不要离开烤箱 2.戚风蛋糕时间要根据自己烤箱的时间，如果量不同，时间也会不一样，蛋糕卷考到表面不粘手，按下去没有明显的沙沙声，回弹迅速就是熟了

菜谱创建时间：2019-05-12 15:58:41