肉眼切成大概1厘米厚的片，用肉锤正反面敲敲松，没有肉锤用刀背正反面横竖敲一敲，就是大排的样子啦。
热锅热油中火，放入生姜片略煎一下，大排正反面沾上面粉，放入油锅煎到八成熟，期间翻面一次。如果片数比较多的话，要分几锅煎，到八成熟务必夹到盘子里备用，不要煎老了。
中火，所有煎好的大排倒回锅子里，锅子烧热一点后倒入黄酒，老抽，生抽，糖，葱，让每一块大排上色，期间翻面一次。全部上色后从锅边加入少量热开水略煮，此时不要翻动大排，会掉色😅
尝尝味道，根据自己口味做些微调，确认大排熟了以后，用筷子夹出大排摆盘，生姜和葱丢掉。锅里剩下的汤汁收浓一些后浇到大排上即可。