花甲清水冲洗两遍，加一勺盐和几滴香油泡半小时到一小时吐沙。
切配菜（小米辣，干辣椒，生姜，蒜，韭菜，小葱，香菜可有可无）这里蒜减半了，因为家里有人不喜欢蒜，但是个人觉得放多点蒜味道更好！
泡好的花甲冷水下锅煮开口，差不多煮到水开就基本都开口了
煮开口立马关火（不要煮太久，不然肉不嫩了）。
开口马上用凉水冲洗几遍（有耐心可以一颗一颗洗，反正我是没这个耐心的😂），沥干水分。
锅里烧油，下干辣椒，小米辣，蒜蓉和生抽稍微翻炒两下（不要炒太久，不然蒜榨干了不好吃）。
花甲下锅翻炒两下加蚝油和适量盐。
加韭菜和葱翻炒，因为花甲已经是熟的，所以随便炒两分钟就可以出锅了（喜欢带点汤的可以加适量开水下锅煮开出锅）。
装盘
花甲也可以生的直接下锅翻炒，省略煮开口步骤，前提是多浸泡几个小时。这样炒出来的花甲本身自带汤汁味道会更鲜美，但是肯定还是会吃出沙来。煮开口的花甲再炒可以保证肉质鲜嫩，吃不到半点泥沙，大家可以两种方法都尝试一下看哪种炒出来更好吃。