众所周知鸭子的肥主要是皮下脂肪太多， 为了少吃肥油，我把整只鸭子的皮儿剃的干干净净，身体分为以下几个部件： 鸭头鸭脖子卤着吃， 鸭腿烧烤，鸭身体切块备用。 鸭皮也不浪费，可以炼油和吃油渣。 处理鸭子的时候我在想啊， 打小在家俺也是公主命， 衣来伸手饭来张口， 十指不沾阳春水的， 现在被生活逼的来， 练出这一身庖丁解牛的技艺呀， 还面无表情心不跳的， 扯远了扯远了……😂😂
先处理鸭皮，切小块儿。 一只小鸭子居然有这么多肥油！
锅里不用放油，直接放鸭皮下去干炸， 保持小火小火，不时翻动一下就好！
几分钟后鸭皮里面的油都逼出来了， 油越来越多，鸭皮慢慢缩小成了脆皮。
等到油脂完全逼出，油渣炸到焦黄酥脆， 可以出锅了，分开两个碗装。 油渣拌上糖/盐/辣椒粉，脆脆的！ 第一个菜完成了！ 小时候零食少，每次家里炼猪油， 我都特别期待吃油渣，怀旧一下~ 另外收获鸭油一碗，以后炒菜烙饼好用！
再处理鸭肉，除鸭腿外全部放入锅里， 冷水覆盖住鸭肉，开火焯水去腥膻！
水开后小火煮两分钟，血沫沫都出来了！ 滤去血沫沫，捞出鸭肉冲洗沥干备用。
再来处理鸭腿，顺序有点随意请谅解。 鸭腿不用焯水，抹上调味料腌制一会儿， 我放了辣椒粉孜然粉和盐，半小时就够， 如果鸭腿大肉厚，可用针扎孔帮助入味。
鸭腿盛入盘子，煮米饭放上层一起加热， 先蒸熟，碗底水分拌饭吃掉。
炒菜锅放一点底油，放蒜瓣和姜片爆香， 蒸熟的鸭腿放进去煎到表面煎黄即可。
鸭腿说是烧烤，其实不是直接烤的， 用这个先蒸后煎的方法比较快手， 而且味道和烤出来近似，也不会太油腻。 第二个菜完成了！
再来煲汤，炖锅中放焯水后的一半鸭块， 我还加了配菜，白萝卜/香菇/兰花豆干， 文火炖至少一小时，建议水一次性放足。
再来做第四个菜，红烧鸭！ 准备了洋葱/白萝卜/姜/蒜，洗净切小。
冷锅冷油先爆香蒜瓣和姜丝儿， 可以用植物油也可以用刚才炼的鸭油哦！ 再加入鸭肉块儿，中火翻炒。
加水没过鸭肉，加豆瓣酱开始炖煮， 调味料按自己喜欢来，生抽蚝油都可以。
五分钟后加入配菜白萝卜。
再五分钟后加入洋葱。 全部配菜都放入后，再加入适量盐。 鸭块我切得很小，又提前焯水了， 所以不用炖很久，一共15-20分钟即可。 中途加白萝卜，因为萝卜会出水。 最后放洋葱，因为它容易熟和入味。 水不需要太多，炖煮后大火收八成干。 第四个菜完成了！
前面做好的鸭腿，吃之前再洒点辣椒粉 和葱花，这样才像烧烤嘛！😂😂
说是卤鸭头鸭脖子，其实是和前面红烧一起炖的，炖熟入味后单独夹出来略风干表面，洒点儿辣椒粉，这样子不像红烧有汁水泡着，表面干爽，第五个菜完成了！
第四个菜，红烧鸭块也可以出锅啦！
小火慢炖鸭汤，配上辣椒蘸水碟~ 香菇清香萝卜软烂，鸭肉和骨头炖烂了，几乎不用吐骨头，轻轻松松嚼碎了吃掉！
一鸭五吃的全鸭宴~~ 煲汤，红烧，油炸，烧烤，卤味儿！ 配上粗粮米饭🍚， 一碗不够吃！
鸭油凝固后，可长期保存在冰箱，以后炒菜挖一勺，特别是炒素菜，喷喷香！