青梅酱

作者： LH123

做青梅酒挑剩下的青梅，扔了可惜，不能做酒，就做些青梅酱，做糖醋类的菜品可以放一些（糖醋排骨，糖醋鱼……）甚至抹面包片都可以的。既有酸甜味，又有淡淡梅子味，果酸去腥还可以软化肉质纤维，还可以解腻。

用料

• 青梅（带核） 850g
• 黄冰糖 600g（可增加）
• 盐 2g
• 手动打蛋器 1个
• 过滤筛子 1个
• 硅胶铲 一个

青梅酱的做法步骤

步骤 1

挑出来不能泡酒的有问题的梅子，洗干净。 每个人剩的梅子量不同，梅子和糖都按比例就好，菜谱可以直接计算。

步骤 2

我的还有这种皱巴巴的，就回来放了一晚上，10斤有快三斤都这样了😓

步骤 3

这种皱巴巴的切开里面有黄丝，好的地方是没有的，这种最好也别泡酒了。

步骤 4

切掉所有不好的部分。（图片不是同一年做的，这次的青梅好，要少些） 菜谱里的重量是我切好后的重量。

步骤 5

把切好的好的梅子放入锅中，加水，水可以刚好漫过梅子就好。如果量小用奶锅就好，我的用的是18cm的奶锅。加盐，开火煮。水开后梅子逐渐变黄💕，变软💕，用筷子可以轻松戳破就可以关火了。 倒出开水，一定尽可能的倒干净，注意别烫到自己。 水份少，后边几乎不用怎么熬就可以了，并且不会因为水份大而溅到自己。 用手动打蛋器按压，果核很轻松就可以去掉。用过筛的过滤果核。

步骤 6

果肉中加入冰糖，小火熬，可以用硅胶铲不断搅拌。我的黄冰糖比较大颗，煮开后就直接关火让冰糖自己化了，过会儿回来直接搅拌，在加热之煮开就可以了。这种方法做的，几乎没什么水分，所以几乎不用怎么熬就是浓稠的。千万别熬过了，熬过了太干。 装果酱的容易不要有生水，最好可以用开水烫烫来消毒。如果瓶子不能烫也不要勉强，只要没有生水，等果酱不太烫的时候装就可以。

步骤 7

我的一共熬了两个饭盒。 加黄冰糖颜色更好看些，没有可以用白冰糖，熬出来颜色会偏绿色一点。

步骤 8

补图1：这是水煮后的照片。切口大的不会变化，切口小的，青梅会裂开，这样就熟了。捞出来，水倒了不要。

步骤 9

补图2：这个是捞出来后稍微用铲子按压的效果，很容易就压成泥。（我也是最近才知道，卖的青梅酱的果核好多是不去的。这次做的也就没去。其实去了用着更方便。）

步骤 10

补图3：加入冰糖，最小火搅拌，因为这个已经是比较浓稠的状态了，小火冰糖化开再炒一会儿就可以了。（本来有个视频，结果菜谱没发出去，视频被我删了。。。。）

步骤 11

补图4：这是熬好的状态，还是很细腻的，这次果核没去。

青梅酱的小贴士

关于糖的量，可以加减，可以自己边熬边尝，酌情加减。但是不建议减太多，不容易保存。去年买的梅子不好，比较多坏的不能泡酒的，放冰箱中间层（0-2℃），一年没坏。

菜谱创建时间：2019-05-12 11:52:49