全麦核桃枣糕

作者： 虎妹kka

属于扎实湿润的口感，没有很蓬松，枣香蛮浓郁的，用了全麦粉不知道是不是心理作用，感觉很管饱！ 甜度属于中等，糖的分量看个人口味吧（也要看你的枣子甜不甜），我爸爸爱吃甜，所以觉得这个枣糕不怎么甜，我和我妈都觉得已经ok了。 糖的种类，我是采取红糖加代糖的方式降低热量。

用料

• #蛋黄糊部分
• 蛋黄 2个
• 去核枣肉 45克
• 熟核桃仁 15克
• 牛奶 100毫升
• 油（我选择橄榄油） 15毫升
• 全麦粉 60克
• 苏打粉（介意可不加） 1克
• 泡打粉（介意可不加） 1克
• #蛋白糊部分
• 蛋白 2个
• 红糖 25克
• #装饰
• 白芝麻 适量

全麦核桃枣糕的做法步骤

步骤 1

全部材料 新手上路的话，可以提前做好过筛，称量的工作

步骤 2

枣子去核切丁，浸泡在牛奶里（我这里用了奶粉冲泡的牛奶），拿榨汁机搅拌成枣泥 （没有榨汁机的话，就把枣子蒸烂，碾压成枣泥，但是控制好水分，要干一点）

步骤 3

蛋黄加油搅拌均匀，充分做好乳化，再加入枣泥

步骤 4

依次加入过筛后的全麦粉，泡打粉，小苏打粉，搅匀

步骤 5

最后加入核桃仁，蛋黄糊准备完成

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱175℃ 打发蛋白成小尖勾状 （打发蛋白可以去搜搜做戚风蛋糕的步骤，要点就是糖分三次加）

步骤 7

基本步骤和做戚风相似，先取三分之一蛋白霜混入蛋黄糊中，采用翻拌手法搅拌均匀，混合均匀后，全部倒入蛋白霜，依旧翻拌手法

步骤 8

从离模具15厘米高的地方，倒入枣糕糊。把模具抬高到15厘米左右，摔一次，摔掉大气泡，速度入烤箱

步骤 9

烘烤30到40分钟，出炉时也从15厘米处摔一下模具吧

步骤 10

我倒扣的目的其实只是为了切片比较方便哈哈哈哈

步骤 11

晾架的印子刚好适合切分成一片片的分量，可以作为加餐零食，我怎么可以这么机智

全麦核桃枣糕的小贴士

1.这个枣糕真的很湿很润，所以它长不太高，但是口感上属于绵密，因为较多的水分弥补了全麦粉的粗糙口感 2.个人感觉翻拌蛋白霜手法，在这款枣糕上不需要很严格，因为我做了三四次，基本是最后都是很扎实的，不会很蓬松，烘烤时也不会长很高 3.我这次买到的红糖颜色很浅，用黑糖或者深色红糖颜色应该会更好看

菜谱创建时间：2019-05-12 11:37:01