假日吐司——蜂蜜红薯吐司

作者： 小兜小主

一款柔软清甜奶香味浓郁的假日吐司。 以下方子可以做4条450G的吐司模。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 红薯 220克
• 盐 12克
• 蜂蜜 80克
• 鲜奶油 300克
• 水 300克
• 鲜酵母/干酵母 30克/10克
• 蛋液（刷表面） 克

假日吐司——蜂蜜红薯吐司的做法步骤

步骤 1

红薯蒸熟去皮。晾凉。

步骤 2

所有材料混合慢速搅拌，酵母和盐分开放。面团成团以后，加速搅拌，直至光滑，扩展。

步骤 3

打好的面团测一下温度，26度左右。（天热，可以把材料除酵母外混合后连打面桶一起放进冰箱冷藏半小时后，出来继续打。）

步骤 4

面团表面盖上保鲜膜，放入温暖潮湿环境一发。发完拿出，分割成4份，滚圆，不用太紧，盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 5

取一个面团，拍扁，擀开后翻面，长45厘米，宽14厘米左右，拍出四周气泡，自上而下卷起来，封口捏紧。

步骤 6

放进吐司盒，盖上盖子，最后发酵。

步骤 7

在发好的山峰上抹一层薄薄的蛋液。

步骤 8

放进预热到180/200度的烤箱中，40分钟。

假日吐司——蜂蜜红薯吐司的小贴士

温度请自行调整。 水量请预留，我用的红薯偏干，水分不多。 加了淡奶油，成品奶香味浓郁，奶油含乳脂，没有再添加黄油。

菜谱创建时间：2019-05-12 09:25:43