柑橘佛羅倫汀及酸甜橙香奶油

作者： LAPOIRE

配方可製作8個左右小塔圈 第一次完整寫方子加配圖還請大家多多支持

用料

• 塔皮部分
• 黃油100g
• 糖粉65g
• 蛋40g
• 麵粉170g
• 杏仁粉20g
• 鹽1g
• 橙香奶油部分
• 4g吉利丁片 2片
• 150g蛋
• 110g糖
• 2顆柳橙的皮屑
• 160g柳橙汁
• 145g無鹽黃油
• 佛羅倫汀部分
• 225g糖
• 5gnh果膠粉
• 75g葡萄糖
• 188g奶油
• 100g杏仁片
• 裝飾部分
• 橙子果角
• 紅醋栗或覆盆子碎
• 糖漬橙皮或糖漬檸檬皮

柑橘佛羅倫汀及酸甜橙香奶油的做法步骤

步骤 1

攪拌機槳狀攪拌頭，混合黃油與糖粉 ，再加入蛋、杏仁粉、麵粉及鹽，攪拌至麵團混合均勻，但不要過度攪拌

步骤 2

冷藏1小時的塔皮擀成2mm厚度，（我這裡配圖比較厚）塔皮入模，用手指輕輕整形冷藏30分鐘

步骤 3

切下多餘塔皮讓它變漂亮

步骤 4

橙子用鹽搓洗後擦乾水分，擦取橙子皮屑榨取橙汁備用

步骤 5

鮮榨橙汁不可替代

步骤 6

鍋中加入蛋、糖、柳橙汁、柳橙皮屑煮至濃稠狀，離火後加入泡好的吉利丁及切塊的黃油，以手持料理棒攪拌2分鐘冷藏靜置，冷卻後放入裱花袋冷藏備用

步骤 7

將糖果膠粉混合均勻備用，鍋中加入葡萄糖及奶油煮至沸騰加入混合好的糖跟果膠粉，再次煮沸，離火，倒在烘焙墊上入冰箱備用，烤箱預熱180度 將佛羅倫丁片放在烤盤上，鋪上杏仁片烘烤10-12分鐘

步骤 8

將佛羅倫汀取出用切模裁切成塔模同直徑圓片（我這裡裁小了，美觀度下降）放置於烘焙架上放涼

步骤 9

將塔擺在容器中，擠上香橙奶油，再放上預先洒好糖粉的佛羅倫汀圓片 ，柳橙去皮切成果角（你們也可以開發其他造型！）圍著塔塔裝飾 配以糖漬橙皮 紅醋栗或覆盆子顆粒裝飾就好啦！

柑橘佛羅倫汀及酸甜橙香奶油的小贴士

1、黃油建議使用黃油卷口味會更好吃，我這裡使用了總統黃油塊感覺拉低了一點點（也可能是心理作用吧） 2、佛羅倫丁建議倒在烘焙墊上冷卻直接鋪杏仁片烘烤會方便一點 3、香橙奶油擠好可以灑一點糖漬橙皮或糖漬檸檬皮小丁增加一點風味 4、個人覺得甜點這個甜度是OK的 不建議大量減糖去做

菜谱创建时间：2019-05-12 08:58:10