排骨斩成两厘米见方的小块，先泡半个小时的血水，期间可以换两次水。
准备姜丝、蒜末，把豆豉切碎。
排骨沥干水份后，用厨房纸巾吸去多余的水份，加一勺白糖，加一勺花生油（菜籽油和橄榄油不行，本身味重容易压住排骨的味道），加入淀粉，盐，米酒，姜丝，蒜末和切碎的豆豉，拌匀后用保鲜膜盖住放冰箱冷藏2个小时左右。
水开后，上蒸锅，也可以盖一层锡箔纸（怕蒸锅滴太多水蒸气），中小火蒸20分钟左右。
撒点葱丝或者葱花就OK了。