三鲜蒸茄子

作者： 晚彧

广东的咸鱼茄子煲是很多餐厅大卖的一道菜~很不幸我也很喜欢，更不幸的是我并不喜欢咸鱼。所以创建的三鲜蒸茄子！宴客不失礼，家常也下饭！

用料

• 茄子 2个
• 姜 四片
• 蒜 三瓣
• 红葱头 半个
• 虾米 15克
• 小鱼干 15克
• 干瑶柱 15克
• 酱油 两勺
• 蚝油 两勺
• 砂糖 调味勺一勺
• 生粉 调味勺一勺

三鲜蒸茄子的做法步骤

步骤 1

这些东西在二货店都容易买到，或者网上购买~

步骤 2

装小半碗水，加两片姜，把干瑶柱和虾米放进去浸泡四个小时~

步骤 3

浸泡好的干瑶柱和虾米沥干水

步骤 4

干瑶柱用手捏碎，小鱼干过水洗掉灰尘~浸泡过干瑶柱和虾米的水别倒掉，后面用于调味~

步骤 5

酱油，蚝油，砂糖，生粉倒进浸泡过干瑶柱的水里搅拌均匀~

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步骤 6

步骤 6

姜去皮，蒜去衣，红葱头去掉头尾，都剁成泥~

步骤 7

热锅放适量油，油冒泡泡的时候转中火，把干瑶柱，虾米，小鱼干放进锅小火慢炸至微微金黄~

步骤 8

然后倒入姜，蒜，红葱头碎一起炸至金黄

步骤 9

倒入与水搅拌均匀的蚝油，酱油，砂糖，生粉调味汁，翻炒几下成浓稠的芡汁关火~美味的三鲜料就已经做好了，盛到碗里备用~

步骤 10

我选择比较长的茄子

步骤 11

茄子对称切两段

步骤 12

然后切成秋葵般大小的长条，放进一勺盐，翻拌几下，这样可以防茄子氧化，也可以保留茄子的紫色

步骤 13

盐渍三分钟左右过清水沥干~

步骤 14

热锅放比炒菜多三倍的油量，油起泡泡后下茄子，炸至变软捞起排到碟子里~

步骤 15

在排好的茄子上面铺上调好的三鲜料

步骤 16

冷水下锅，盖上盖子隔水蒸二十分钟~

步骤 17

蒸好的茄子出锅前撒点葱花点缀就可以上桌了

三鲜蒸茄子的小贴士

三鲜调味料每次制作需要消耗比较多的时间，如果你想以后做这道菜只是从炸茄子开始，那你可以一次制作多些三鲜酱 一次多量的三鲜酱方法 1：干瑶柱，虾米浸泡四小时后把干瑶柱捏碎，小鱼干过水沥干 2：蚝油，酱油，砂糖搅拌均匀，不加水 3：姜，蒜，红葱头剁碎 4：热锅放油把干瑶柱，虾米和小鱼干炸至微黄然后倒进姜，蒜，红葱头碎一起炸至金黄（喜欢辣的可以在这个时候加入剁好的辣椒碎或者干的辣椒面一起炸） 5：转小火把蚝油，酱油，糖（注意，不加水不加生粉）加到炸至金黄的三鲜原料中翻炒几下关火，装进消毒烘干或者沥干无水的玻璃瓶保存即可，以后用的时候用干净的勺子勺取，做好的三鲜酱密封放冰箱保鲜保存！

菜谱创建时间：2019-05-11 20:36:48