先泡好干香菇，干贝和虾仁，大概泡两个小时，洗干净再泡，泡的水可以用来调肉馅。泡好的材料切小丁。
剁肉，先切小块再来剁比较好剁，不用剁太细，保留些颗粒感比较好吃。可以用料理机打，要注意别打成肉泥，手工剁的口感更好。
姜和蒜磨成泥。
调肉馅，先放点盐顺时针搅一会，一点点加入之前泡香菇和干贝的水，继续用筷子顺时针搅，水不用加太多，大概20克这够了。这时加入调味料，生抽、蚝油、盐、胡椒粉、老抽（上色用，可省略），按自己口味来加。
继续顺时针搅拌，直到上劲，肉馅抱团随着筷子动就行。盖上保鲜膜放入冰箱待用。
和面：将面团材料全部混合，揉成一个光滑的面团，大概十分钟。开始第一发。
发好的样子，今天温度大概28度，不到一个小时。
组织。
面团排气，加30克左右进行戗面，就是把这30克粉再揉进去，这一步揉到位，蒸出来的包子皮比较宣软。差不多揉了300下。
分成40克一个的剂子。
肉馅加入香菇、干贝和虾仁，搅均就好。
准备开始包。
包子。
这些准备做煎包。
肉馅不够，剩下的做成馒头。
全部包好的包子馒头，不用盖盖子进行二次醒发，这样包子皮会形成一层硬皮，蒸的时候就不会塌。这是醒发好的。
蒸的一样盖子包上纱布，防止蒸汽水滴到包子上。冷水大火，水开后转中火蒸15分钟。蒸好关火再闷三分钟才开盖。
平底锅底刷一层油，盖上盖子，中火，煎三分钟，加入开水，不用太多，大概到包子的三分一，盖子与锅之间架一根牙签，到水干包子就熟了，大约十分钟。煎好关火再闷三分钟。
热腾腾的包子出锅了。包子褶清晰，这是二发不盖盖子的效果。
馒头也一样，光滑，中间那个是馒头发起来粘到纱布上了。
煎包也好了，中间翻了个面，两面都煎下更好吃。
超软。
肉馅多汁，鲜。