鸡爪去指甲分成三块，冷水下锅倒一些料酒焯水 开锅煮5分钟 温水冲掉浮沫 控干水，备用。
锅中倒入适量花生油 放葱、姜、蒜、干辣椒段、八角、桂皮爆香 放入郫县豆瓣酱炒出红油 倒入鸡爪 放老抽、料酒、蚝油翻炒均匀 倒入啤酒 再加一些开水没过鸡爪 再放入冰糖、麻椒大火烧开 转小火炖40分钟 尝一下咸淡 放盐鸡精调整 大火直至汤汁浓稠，出锅 ～
开吃～