市场购买肘子，清水冲洗干净。
葱姜蒜切好备用。
准备炖肉料： 一个小碗，红辣椒数颗、香叶6片、桂皮、肉蔻1个、八角4粒、花椒一勺，用炖肉容器单独放小茴香、豆蔻、丁香，封好，炖肉时一起下锅。
上锅，肘子冷水下锅，加入能将其没过的清水，加葱段、姜片、料酒，大火🔥煮开，小火慢炖一会儿，捞出。凉凉！【关键：用小刀🔪戳肘子🍖，目的尽量入味，皮上也可以戳哦！深一点，这样入味更好！】
重要一步：炒糖色。 炒锅放油，稍微多放一定，放黄糖（本人喜好，黄糖炖肉炒糖色比冰糖口感更好），小火待黄糖化开，起小泡，慢慢泡泡越来越小，用铁铲试着在肘子上抹一点看色，深色时肘子即可下锅，下锅时肘子充分炒色，再加入3勺生抽，增加糖色色泽，糖色炒好，炒锅中加入事先准备的一碗温水，大火烧开。
高压锅，将肘子加炒锅中的水一齐下高压锅，水不够再加些，水末过肘子，将刚准备的炖肉料加入，再加生抽2勺，老抽3勺，盐2勺，料酒3勺。
一切准备就绪，插电，选择蹄筋模式，开炖。
高压锅炖好，还没完哦😄😄要收汁收汁😝😝😝将肘子盛盘，高压锅的汤汁筛出适量汤汁倒入炒锅，大火开锅，取适量淀粉，用水打匀，勾芡收汁，最后将收好的汤汁浇在肘子上！😍😍😍东坡肘子成功🤗🤗
1、炒糖色要耐心的用中小火，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要炒糊。