1，猪里脊切成1厘米左右的厚片，放入料酒，白胡椒粉，适量精盐，抓匀腌制15分钟以上，淀粉用水泡半个小时以上，泡好后把上面的清水倒去，留沉底的淀粉（这一步最关键，淀粉抓起来会很干，倒入食用油和淀粉充分混合抓匀，混合好的淀粉一定要成流动状，这样才能和肉片混合）
2，将腌制好的里脊肉，逐片裹上干淀粉(土豆淀粉)，再放入泡好的湿淀粉里抓匀，保证每片里脊都能裹上湿淀粉
3，锅内放油，可以用筷子试油温，筷子出现密集的泡时，把里脊片逐个放入锅内，不要急着翻动，需要等肉片定型再翻动，避免淀粉和肉片脱离粘锅，全部炸好后，油温升高再复炸一遍即可（我用的电磁炉，火候肯定没有煤气的好）
4，锅内放入底油，倒入胡萝卜丝，葱丝，蒜片，倒入事先调好的糖醋汁（白糖60，醋75，蚝油适量，盐3克，蕃茄酱10克），熬汁一定要多熬一会，汤汁粘稠再倒入炸好的锅包肉，快速翻匀，撒上香菜段，即可
好吃，吃了一大碗饭！自己做成本真的很低
有香菜就好了
1，淀粉用的是如意土豆淀粉！其他牌子也可以 2，淀粉一定要泡的时间久一点，还有就是清水倒出去，淀粉会干，放入豆油抓匀就好 3，腌制好的里脊一定要蘸干淀粉，再泡湿淀粉，这样能保证肉片上浆充分 4，糖醋比例，个人认为酸甜度正好，大家也可以自己多试试，众口难调，我的口味不一定适合你！蕃茄酱可以不放，但我觉得放了蚝油和番茄酱颜色很好看，味道也提升了！ 5，熬汁一定要耐心，多熬一会，不然锅包肉放进去泡的太软就不酥脆了！ 期待你们的作品！