新鲜鸡肉洗净切丁，越小越好。超市切的大了，我再加工了下，都还是大。鸡肉还是感觉带骨头香些。加料酒、淀粉、少量盐抓匀腌制。
准备配料，主要是干辣椒，大概有鸡肉那么多。
锅里放油，将腌制后的鸡肉丁炒炸。大概颜色变色就可以起锅了。
锅里再加油，稍微多一点，放干辣椒炒，辣椒比较吸油。再放姜、葱、蒜。
干辣椒炒后，搁置一旁。加鸡肉丁，加生抽、老抽。
最后加盐，加少量白糖提鲜，起锅。
最后放的葱叶，起锅晚了一会。难看了。
吃得辣的，一定要选很辣的干辣椒。