羊肉冷水下锅，水稍微莫过肉即可，不要太多
锅里水开，肉煮出血沫，撇去浮沫，等到肉煮到没有红肉，开始下除土豆外的所有调料。因为我做饭没有量过下多少，都是自己估摸，见谅，哈哈～反正炖羊肉就是要多下料，尤其葱和姜。
下完料确定没有红肉再盖锅盖，如果肉还没有煮过来就盖锅盖，炖出来的羊肉是红色的。
一定要小火慢炖，到羊肉差不多炖烂的时候放土豆，土豆熟的比较快，不放也可以，我们用内蒙自己的羊肉，所以久一点，1小时以上。
最后汤汁差不多，土豆也熟了就关火了，最重要出锅之前撒上大量葱花，这就是我们内蒙中部吃的炖羊肉了。