矿泉水提前放冷冻层冰镇，最好是冻出冰渣的，效果更好。
香料（葱姜蒜、香叶、八角、排草、一口钟）放入布袋扎紧，倒入一勺料酒，煮香料水（约十分钟）香料可根据自己喜好放，我个人偏好一口钟和排草的味道。
煮香料水的期间把鸡腿剁块，冲洗干净后泡会儿水，把血水泡出来，约半小时后丢进香料水里煮熟，捞出冰镇（冰镇过后皮脆肉嫩），第一次冰镇只放一半水。
第一遍冰水有杂质，倒掉，重新放入剩下的一半水，再适量加入鱼露、白醋、柠檬（柠檬汁）香菜，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一小时入味。
喜欢吃花椒的还可以加点现做的花椒油。