圆茄子🍆去皮 切滚刀块 用少许盐🧂腌制备用。番茄和青椒分别洗净 切块。鸡蛋🥚打散 淀粉备好。
切5瓣蒜备用 取一个碗调汁儿 放入蒜末 在放2大勺拌饭酱 一勺淀粉 少许盐🧂 少许老抽调色 适量生抽 3大勺白糖 一勺半香醋 适量鸡精 最后兑一点水搅拌均匀。
锅内倒入适量油 油热以后 把茄子🍆分别放入鸡蛋液里滚一下 在放淀粉中裹均匀 放入锅内炸至金黄捞出；油温升高以后 在把茄子🍆全部倒入锅中复炸第二遍 捞出备用。
锅内留少许油 油热以后 放入葱花炝锅 然后倒入番茄🍅翻炒 在放入青椒炒均匀；倒入调好的汁儿 最后把炸好的茄子🍆倒入锅内翻炒 待所有食材都均匀的裹上酱汁以后 出锅盛出。