蛋黄酥（黄油开酥，大包酥）

作者： 来自新西兰的小鲸鱼er

喝茶还是要配些茶点的。 茶叶解油腻，同时让胃运动量大增，喝三四杯不觉得，十几杯下肚，就算你是铁打的肠胃，也会觉得有些饿了。当然，于我这种贪嘴的人而言，只是想吃这么简单。 你想想，不管是绿茶、红茶还是乌龙茶，冲泡后的浓郁香气和清雅淡爽的茶汤，搭配着微酸、甜软、清糯的小点心，茶香与点心的味道混合在一起，两种独立的美好叠加成为更复杂、更令人沉迷的滋味，完全占据口腔，从单纯的含蓄变成诱人的挑逗，像是被暗恋已久的人赶进墙角壁咚，属于舌尖的心动久难平复 蛋黄酥饼就是绝佳的茶点，咸蛋黄的香腻，豆沙的甜软，黄油奶香四溢的外皮，一口咬下，酥脆和软腻在嘴里层层叠开，配上一口清新的绿茶，真是爽哉。 朋友送来的鸭蛋物尽其用，做成蛋黄酥还礼啦 想了解更多关于新西兰的好物或者讨论好吃的东西，欢迎添加微信 NZBabys

用料

• 中筋面粉 200克+120g
• 黄油 60克+60g
• 水 110克（开水）
• 糖 20克
• 咸鸭蛋 18个
• 豆沙 450克
• 全蛋 1个
• 黑芝麻 一点点点缀

蛋黄酥（黄油开酥，大包酥）的做法步骤

步骤 1

这次小鲸鱼用了自己腌的咸蛋。18个咸蛋黄蘸白酒烤一下，是为了减少蛋腥味更是为了成品内心松软出油

步骤 2

红豆沙称18个25g搓圆

步骤 3

豆沙内填入蛋黄，手法和包酥类似

步骤 4

安佳室温黄油60g放入面粉120g

步骤 5

下面开始做酥皮。搓压揉匀。就是视频中这种质地，很干很粉，不要怀疑，用手的温度搓压融化黄油，使面和油均匀混合成团，就好了

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步骤 6

步骤 6

然后开始制作水油皮，200g面粉，60g黄油，70度开水110g糖20g揉匀。考试非常粘手，但是不要着急，一定要长距离来回使劲搓，直到面团光滑

步骤 7

正常情况应该酥和水油皮的软硬相当，便于擀开不破酥，但是黄油本身低温较硬，会像视频中一样软硬相差极大，夏天会更容易点，别担心，擀酥时注意就好

步骤 8

内酥较硬，千万不要直接擀开，先拿擀杖均匀压开再擀

步骤 9

擀开成正方形，滚筒，下剂子

步骤 10

取剂子封口朝上，中间压下，两头卷起，手掌均匀压圆

步骤 11

裹入咸蛋豆沙内心，收口

步骤 12

一个个放好，烤箱预热180度5分钟，放入烤盘168度25分钟，烤10分钟之后拉出刷全蛋液，蘸三粒芝麻

步骤 13

蛋黄流油，分层酥脆太香了

蛋黄酥（黄油开酥，大包酥）的小贴士

放糖是为了上色，不会吃出甜味，所以不要多也不要少 猪油开酥，清油开酥请参阅小鲸鱼其他几期糕点链接。相比于猪油开酥，黄油质地更加粉硬，包制难度较大，开酥不如猪油明显，但是有奶香的味道，在做甜品酥时可以用到 大包酥完全可以替代小包酥，尤其是做黄油开酥时，小包酥很容易破皮漏酥

菜谱创建时间：2019-05-11 05:21:27