首先基围虾剥壳（生活小窍门：虾放冰箱冷冻那层冻个半小时就可以快速的剥壳啦）洗净，用葱姜蒜、盐、鸡精少许，糖，生抽、料酒、醋拌匀，腌制至少半小时以上，以便入味（因为虾是不拌入菜馅里的，不腌制的话难以入味）基围虾正常大小的不用切，如果较大的可以切两半，馄饨皮是小的正方形皮子，不然太大包不下的
其次就是拌肉馅，此步骤可以参考我前面发的油面筋塞肉菜谱，一样的步骤，此处不再一一做详解啦（PS：以前吃馄饨，肉馅都是自己剁的，现在嫌麻烦，直接菜场绞肉机绞好，回来拌下就好了，不怕麻烦有时间的追求口感的亲们可以自己剁肉馅哦）
接着把泡好的木耳剁碎
胡萝卜，香菇依次切丁
青菜洗净，焯水，捞出，过冷水，以免青菜发黄，这样色泽会变得绿绿的，挤水剁碎，期间再挤一次水（如果力气大的话两遍挤水就够了，我力气不够大，正常都得挤三遍水）继续剁碎，青菜不要剁太碎，不然就没嚼头了，吃起来就不香了，接下来就是拌菜馅啦
所有原料准备就绪，接下来就是拌菜馅啦，把所有料倒入盆里，加入鸡蛋，盐，糖，鸡精，醋，料酒，生抽，麻油，菜籽油，搅拌均匀，由于忙的没有拍青菜原材料图，就拍个拌好的成品图吧，最后就可以开始包馄饨啦，此时虾也腌制的差不多了，记住包时加入腌制好的虾，确保一支馄饨一只虾哦，先包两只煮下尝尝味道，不够味再适当添加
美味有营养的小馄饨包好啦，漂亮吧，我的最爱，每每回去都要买好多皮子带回来，包好放速冻里慢慢吃，馄饨可以水煮，可以蒸，也可以油煎或油炸哦，各有各的风味，个人更喜欢油炸的，香，脆，一口一个超满足
喜欢吃香菜跟猪油渣的亲们可以添加哦，我也喜欢，只是加香菜不易保存，猪油渣现在自己熬的正宗的很少了，买的又不香，所以就不加了，菜籽油也可以换成豆油，色拉油等别的油，个人感觉菜籽油香一点，而且老家带来的只有菜籽油