虾仁、豌豆沸水煮开备用
咸鸭蛋进行黄白分离
热锅加入菜籽油至香味溢出，豌豆、虾仁如果炞炒出香味，火关小，加入分离好的咸蛋黄，用铲子迅速将蛋黄碾碎一起翻炒。
入米饭（最后是冷的，这样水分比较少）翻炒，至米粒打开，中间留一个坑，将鸡蛋打入，迅速搅拌鸡蛋与米饭等快速包裹一起。翻炒数下，便可出锅。
以上炒饭之前先将鸡翅洗净，划口，入料酒、生抽抓匀，烤箱预热后250度8～10分钟，搞定。