2根法式羊排用厨房纸吸干水分，两面撒少量盐和现磨黑胡椒碎。背脊较窄的那一面可以将盐和黑胡椒撒在砧板上，再用背脊那面的肉压在上面，也可以均匀沾到盐和黑胡椒。
蒜瓣和1个迷你洋葱切碎，取三枝百里香扯下叶子，与洋葱碎和蒜末混合再次切碎。将碎末混合物均匀涂抹羊排整体。最后在羊排上淋少许橄榄油，用刷子涂匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏。
冷藏时间在40分钟到24小时之间都可以，煎之前取出羊排，刮掉上面的腌料备用。
平底锅放少量橄榄油，迷你洋葱对半切开入锅中煎数分钟，4根新鲜百里香也放入锅中煎到软塌。迷你洋葱煎好后取出备用，百里香煎完之后可以丢弃。
此时锅已烧热，下羊排，单面煎60-90秒，翻面再煎60-90秒。羊排四周也尽量煎到，油脂丰富的背脊处可以煎久一点以便油脂渗出。煎到四面都变为浅棕色，且微微有棕黄色痕迹就差不多好了。
煎好的羊排放在锅中继续保温5分钟。
装盘。之前煎好的迷你洋葱放在盘中，上面交叠摆放两根羊排，再放3根新鲜百里香做装饰。
1、没有迷你洋葱的话，可以换成普通洋葱大概1/4个的量。 2、最好用铸铁锅，烧到很热的时候下羊排，可以更好煎出外酥里嫩的效果。可惜我的铸铁锅太小，只能用普通平底锅来煎。 3、前一晚腌好到第二天下班之后再煎也是OK的，虽然腌制时间差不多有20个小时，但肉质依旧很嫩，完全不柴，而且非常入味。