1.低粉过筛加15克糖放到一个盆里备用。蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无水无油的盆里。 这里讲一点，如果你的蛋白总是打不好，试试冷冻蛋白法吧，冻到表面一层冰渣状态再打，会非常细腻稳定。
2.玉米油和牛奶一起加热，搅打乳化好，至70度左右，倒入面粉盆中，Z字形搅匀，不要太用力。温度要适宜，如果变成面团就是失败了。
3.面糊不太烫的时候＋蛋黄，依旧Z字形拌匀
到这样顺滑的状态，拿保鲜膜封一下，防止表面变干，晾凉。
4.烤箱提前预热，我的烤箱上火用150或者160°，下火150°，如果是不能调上下火的，可以在烤盘中铺锡纸。蛋黄糊晾凉时，蛋白也差不多冻好了，加柠檬汁，分三次加糖打蛋白，我用十二线头，我的打蛋器一直用一档也会很好的打发，
5.打至这样的尖角。打蛋白，最后一定抽一分钟左右，打蛋器低速慢慢的在盆里转几圈，赶出大气泡，你可以静置一两分钟，用刮刀翻开蛋白，看到里面仍然细腻光滑无大气泡，非常的稳定。
6.取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。我是直接用手抽的，新手还是建议用刮刀翻拌哈。打好的蛋白霜是很容易跟蛋黄糊混合均匀的。
7.将初次拌匀的蛋糊倒回蛋白中翻拌均匀，手法要轻快
盆边的蛋白记得刮进去，没翻拌均匀，会有大气孔
倒入模具中，我直接用的纸模，方便携带。放进预热好的烤箱，30分钟左右差不多了。温度和时间一定根据自己的实际情况调整，不要照搬。我放中下层烤的。如果中途上色严重了，可以准备一张锡纸，烤箱门快速打开一点，迅速的盖进去锡纸，这个动作一定要快，不然戚风会凹了。
手机图片太多了，卡的，不好传图片，先这样吧
来传倒扣图
我能想到的大部分在步骤里面讲到了，以后如果想到什么会补充。 表面可以撒芝麻或者杏仁片，面糊里也可以放葡萄干或者蔓越莓，不需要加太多，适量就好。 温度和时间一定一定一定根据自己烤箱的脾气调整。中空的这种开裂些会好看，也会更加好吃点。另外出炉我是会倒扣的，我家的茶杯底刚好可以用，中间的中空部分刚好放在上面。 这种中空纸膜带盖子的，晾凉后盖好盖子，贴纸封住，来不及吃就放冷藏