汤种乳香面包

作者： 大拇指BaKe

这个乳香面包操作简单，而且很好吃。我连续做了三天给我儿子吃都不腻。也是我花钱买来的教程。稍微改了一下配方。

用料

• 面团
• 高筋面粉 550克
• 酵母 5克
• 白糖 90
• 全蛋 50克
• 牛奶 200克
• 炼奶 40克
• 黄油 40
• 盐 5
• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克

汤种乳香面包的做法步骤

步骤 1

面粉20g+100g清水，搅匀，没有面疙瘩，放到锅里，小火熬成浓稠的糊糊状，取出冷藏1小时以上

步骤 2

冷藏过的汤种和主面团中除黄油和盐外的所有材料丢入搅面桶搅打成能拉出膜。（牛奶预留25克左右，每种面粉吸水不一样用来调节面团软硬度的）这个时候就把盐跟黄油丢到桶里面。用剪刀把面团剪烂，这样面团很快就把黄油融进去。而且出膜快。这个方法我试过很N次了，挺有用的。✌

步骤 3

面团要比普通的面团硬一些，筋度是7成，拉成厚膜，我这个接近手套膜了。手残没办法，最标准的是7成。

步骤 4

这种乳香面包。不用首发，直接分割成50克一个小面团，滚圆，进行烘烤前的发酵，我没有拍到照，😝😝😝在发酵好的面团上盖上一张高温油布。压上一个烤盘。这个时候你就可以把它放进烤箱里烤了。记住提前预热烤箱。面团不要发过头了。烤好的乳香包要从高处往低处震一下，这是震出大气泡。

步骤 5

温度：我的是卡士烤箱上火180度，下火160度，烤20分钟。压面团的烤盘如果是铝做的。温度相对高一点。铝盘受热低。我是用烤箱接渣盘压的。它是铝板的。所以上火的温度高一点。毕竟每个人的烤箱的脾气都不同，所以你就看着办吧。😜😜😜

菜谱创建时间：2019-05-10 18:36:18