芹菜切段，豆干切块，备好葱姜蒜切碎。
先放油热锅，同时放盐。高温热油加盐，是为了过滤掉盐里对人体有害的物质。 芹菜不易熟，可以先下锅炒。或者炒之前过水焯下。
芹菜8分熟，将豆干倒入锅里翻炒。加入各种调料。
如果前期没有过水焯芹菜，那么在出锅前要少加点水，焖会儿，让芹菜能够炖烂变软。
装盘。