家庭版--现捞卤菜

作者： 家味香厨房

最近我家附近有几家现捞卤菜，什么王记现捞、李记现捞，虽说味道不错，但卫生让人担忧，直接入口的食物无遮盖敞开外卖，人来人往，空气中细菌直接侵入...。 想吃还是自家锅里捞安全放心！味道不输外卖的，简单易做值得推荐。 调料有先放和后放，调料按顺序编写也依次加入。 食材按800克左右配的卤料。可卤制个人喜欢的蔬菜，但适合卤制含水分少的，卤海带保存时间会长点。

用料

• 原料🌷
• 昆布海带（泡软后） 400克
• 土豆、粉皮、豆皮结、竹笋 总量400克
• 卤料🌷
• 葱段30克、生姜片15克、干辣椒5克、花椒4克、八角7克、桂皮8克、草果2个、香叶2克、冰糖3克、豆瓣酱15克、矿泉水1000毫升、小米辣3个、麻辣鲜露15克、生抽20克、老抽8克、盐15克、鸡精、味精各5克
• 糖 克

家庭版--现捞卤菜的做法步骤

步骤 1

海带温水冲洗干净沥干水分，如图放菜板上

步骤 2

先竖着划成15㎝*3㎝条状，

步骤 3

全部打个结

步骤 4

放温水里泡一个小时泡软，凉水泡5小时（泡的时间要看海带本身软硬度）

步骤 5

红苕粉皮、豆皮结，提前泡软，竹笋焯烫2分钟放凉水中过一下顺着切条，土豆切厚片

步骤 6

泡海带时间，准备好所有卤料

步骤 7

泡好后沥干水分待用

步骤 8

热锅倒入比炒菜的油多点，油烧热调中小火，再来点鸡油（没有可不放）

步骤 9

放葱段、姜片炒香

步骤 10

接着放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶炒香，放入冰糖、豆瓣酱炒出油红味香

步骤 11

倒入1000毫升矿泉水

步骤 12

放入小米辣、倒入麻辣鲜露

步骤 13

倒入混合好的生抽、老抽

步骤 14

盖上盖，大火烧开调小火煮20分钟后捡出葱段不要，放盐

步骤 15

倒入鸡精、味精

步骤 16

放入海带结烧开调小火煮10分钟

步骤 17

倒入另一份菜煮5分钟至熟（土豆片不宜煮太软）然后关火焖5分钟捞出。

家庭版--现捞卤菜的小贴士

海带温水冲洗干净沥干水分就要改刀打结，如果泡涨了再打结就无法操作，很滑，买现成的打结海带打结处藏有泥沙，清洗时还得解开，不方便。 新鲜海带容易泡涨泡软，很快煮熟。 卤好的海带冰箱可存放一周。

菜谱创建时间：2019-05-10 14:52:28