黑芝麻黑米糕（好吃到没朋友）

作者： 寻味舍

消灭黑芝麻的另一种方式，就是做黑芝麻黑米糕啦，加入黑米存粹为了迎合黑芝麻更好打成粉状而已。 这次做的是一个8寸圆模的量，其实做法和我另外一个菜单的戚风蛋糕差不多的，只是将里面的分类换成了黑芝麻黑米粉而已。

用料

• 黑芝麻粉 100克
• 黑米粉 100克
• 糯米粉（三象） 50克
• 鸡蛋5个 275-290克
• 牛奶 160-170克
• 玉米油 25克
• 糖 70-80克

黑芝麻黑米糕（好吃到没朋友）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻和黑米1:1炒熟后混合打成粉。 把所有的材料都准备好，蛋黄和蛋清分离

步骤 2

蛋黄加一部分的糖混合搅拌至糖融化。 牛奶和油混合，放到微波炉加热到40~50度，用蛋抽把牛奶和油充分乳化 再加入蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 3

黑芝麻，黑米，糯米粉加入蛋黄糊中搅拌均匀。 如果你的黑芝麻黑米粉实在不够干，成团或湿状的话，混合时可借助电动打蛋器搅打才能细腻哦。

步骤 4

打发蛋白前开始先烧把蒸锅的水烧住。 其余糖一次加入到蛋白，将打到硬性发泡，倒盆不洒程度即可，不用纠结糖分多少次加入和太多弯钩状态。

步骤 5

先将一半的蛋白与蛋黄糊混合7-8成均匀，再倒入其蛋白与蛋黄糊混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

从20-30cm高缓缓倒入混合好的蛋糊进圆模，轻震下气泡。

步骤 7

水开后放入蒸锅盖盖中火蒸40~50分钟左右，用细竹签插入看是否有蛋糊粘连，蒸熟可关闷5分左右。

步骤 8

取出倒扣在网架上，微凉后即可脱模。

步骤 9

口感非常松软，又有黑芝麻的香味。

步骤 10

一人一块

黑芝麻黑米糕（好吃到没朋友）的小贴士

1.不要盖保鲜膜蒸蛋糕，水分很难蒸发掉。 2.蒸锅的水一定要放够多，至少够蒸40-50分钟左右水不干。 3.锅火力大小不一样，蒸的时间也会不同。 4.黑芝麻和黑米一定要够干，打成了粉才不会成团。我之前的黑芝麻放比黑米多了，所以打成的粉有些油。 5.材料中鸡蛋，牛奶和糖的量可在给的范围内自行调整，糖个人觉得70克已经够甜了。 6.打发蛋白的盆最好用厨房纸擦干净，一定不能有水，油和蛋黄。 7.牛奶和油加入是为了与蛋黄更充分乳化，增加细腻口感。 做蛋糕和点心又不是做导弹，不用纠结太多材料哪个牌子，芝麻粉是否够干，蛋白弯钩，放轻松，勇敢去感受和体验才能做出喜欢的味道！！

菜谱创建时间：2019-05-10 14:22:06