零厨艺版 酒店白切鸡

作者： Timgao

尽可能用简单的办法，让大家做出完美的……白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟，不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”，主要便指白斩鸡。

用料

• 三黄鸡 1只
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 葱 7根
• 姜 一大块
• 红葱头 一粒
• 麻油 3勺

零厨艺版 酒店白切鸡的做法步骤

步骤 1

清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，

步骤 2

把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……

步骤 3

开洞的道理是热水可以流通熟的均匀

步骤 4

姜，黄姜粉、葱

步骤 5

把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……

步骤 6

把鸡提起来……

步骤 7

过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮

步骤 8

再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ😆ᕗ

步骤 9

把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤

步骤 10

把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来

步骤 11

过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……

步骤 12

沥干水分均匀撒一点盐……

步骤 13

姜 红葱头 葱 切碎

步骤 14

姜最好把汁挤出来，没有那么辣……

步骤 15

油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了

步骤 16

斩件成品

步骤 17

白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！

零厨艺版 酒店白切鸡的小贴士

这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……

菜谱创建时间：2019-05-10 14:13:06