”煮焖法”自制蜜红豆

作者： 孟夏三旬

想做个抹茶红豆奶油蛋糕，正好还有些红豆就自制蜜红豆了。用的是红豆不是赤豆，比较容易熟，不过做蜜红豆很多豆都可以。做这个看着比较麻烦，中间过程有点磨人，时间上比较分散，适合没事找事做。 (此方参考的是厨友@独问小楼东畔的方子)

用料

• 红豆 200克
• 水 约400克
• 冰糖 120克
• 蜂蜜(可不加) 1勺

”煮焖法”自制蜜红豆的做法步骤

步骤 1

红豆泡水10个小时。 (我是睡前泡的，第二天到泡得没有硬豆，也没有很胀的程度，泡得越久越容易煮烂)

步骤 2

清洗泡过的豆子，冷水下锅煮开后再煮三分钟，把豆子过滤出来，再用冷水洗一下，去除浮沫和涩味。

步骤 3

然后豆子:水=1:1下锅煮，煮开后开盖，大概撇一下浮沫，再煮两分钟，关火，焖十五分钟。 (我用的是电磁炉”蒸煮”功能) 等的过程可以做一些别的事情，十五分钟倒计时。 然后时间一到开盖，开火再煮，煮开后再煮一分钟，关火盖盖焖十五分钟。 如此重复到第六次十五分钟焖好。

步骤 4

第七次煮的时候加入冰糖，冰糖最好小块一些，容易化。 中间不断搅拌，不要糊底，有味道就不好吃了。 煮到冰糖差不多化了，关火盖盖，最后再焖一会。

步骤 5

成品煮的算是比较烂的了，其实煮六次就可以了。 起码十五分钟后，开盖把蜜红豆装入碗中，晾凉，中间可以尝尝味道，觉得不够甜就加蜂蜜拌匀。 完全晾凉后盖一层保鲜膜冷藏保存。 尽快食用。

”煮焖法”自制蜜红豆的小贴士

√煮的过程中注意要搅拌，不要糊底。 √不一定非要煮七次，泡的时间久煮个两三次就可以了，中间可以尝尝豆子的软糯程度看是不是你想要的。 √最后一次煮的时候再加糖。

菜谱创建时间：2019-05-10 12:53:47