杏鲍菇切成条。如果不嫌麻烦，可以用手撕成长条，模仿面条的效果。 把杏鲍菇条倒入洗净的锅中，中火加热。用锅铲轻轻翻动，保证受热均匀。
几分钟后，杏鲍菇开始变软，不再发白，变得有点透明的感觉。锅底开始出现汤汁。 继续翻炒，把没有变软的杏鲍菇推向锅底，让它们受热变软出水。
杏鲍菇都变软后，把汤汁倒掉，继续翻炒。喜欢脆的口感的，就尽量炒干些。 汤汁收干后，会有些粘锅。这时翻炒要勤，避免糊锅。 实在感觉炒不动了，就把杏鲍菇盛到盘子里备用。杏鲍菇不够干也没关系，待会放油继续炒，就不会再粘锅了。
把锅刷干净，放少量油，煸炒葱、蒜。如果炒肉，可以放点姜丝。
炒出香味后，放入切好的瘦肉，炒至变色，倒入少许生抽。
将肉片翻炒均匀后，倒入切碎的西红柿，炒至略出汤汁。倒入之前煸好的杏鲍菇条，翻炒均匀，出锅装盘。
色香味俱全，口感爽脆的茄汁杏鲍菇，上桌！