原料： 小鸡腿2个，或鸡大腿（手枪腿）1个， 鸡蛋2个； 生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1撮； 小葱2根，切葱花。
给鸡腿去骨： 菜刀给鸡腿划一道口子，要深可见骨：
换厨房剪刀把鸡腿两头的筋剪断（这就是传说中的挑断脚筋），顺便把特别黏骨头的肉也剪开一下。
扭一扭鸡骨头，再用刀子划开剩下的肉，就可以轻易地得到一块鸡排。 鸡排用生抽腌制半小时以上，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜也可以。 （鸡骨头可以存到冰箱冷冻柜，多攒几根就可以做个简易的鸡骨高汤。）
煎鸡排 平底不粘锅里放大约1瓷勺油，中火烧热后鸡皮朝下，转小火煎到表面上色，油脂析出，鸡皮变薄，大约需要2分钟。 煎鸡皮的时候火不要太大，小火才能让鸡皮里的油脂慢慢析出来，而不是一下就被煎焦。
翻个面，煎鸡排的另外一面，同时把锅里的油倒向一侧，在有油的地方磕入两颗鸡蛋。
再煎个半分钟一分钟，鸡排的另外一面也上色了，铲出来。戴个一次性手套摁住，连皮切成一指宽的粗条。鸡蛋此时还在锅里继续煎着，时不时地瞄一眼，给翻个面就好。
煮汤 切成条的鸡腿肉倒回锅里，此时鸡蛋应该也给翻了个面。
转大火，倒入足够没过食材的凉水，加盐。煮滚后再继续煮个1~2分钟，能看出来鸡腿肉完全熟透。
把沸腾的汤舀出来，冲入装了葱花的汤碗里。 同样的配料，我还做过另外一个无油的配方。不粘锅里不放油，鸡皮朝下小火直接煎出鸡油。煎鸡蛋也改成在另外一个汤锅里煮出水波蛋，再舀出来放到煎锅里一同煮汤。其他调料和步骤没有区别。