纯生吐司【烫种】

作者： 喵小鼬

来自日本的【生吐司】，配方中没有〔鸡蛋🥚〕。加入了蜂蜜和淡奶油，突出了蜂蜜的焦糖香和奶香【纠结蜂蜜加热后失去营养价值的就别做了】。加入了汤种，可以更好的延缓面包的衰老！！！ PS：如果要做这个面包，请一定要先从头至尾仔细阅读一遍……别到时候手忙脚乱的没准备好，没做好来说方子有问题！面粉不一定要日本的，但是蛋白质含量要够高！！！ ⚠️⚠️⚠️【重点】方子水量大，汤种用的多！不要怀疑自己看错了！出炉的吐司也不是笔挺的！不要用其他吐司标准衡量！这个就是入口即化的手撕吐司！！！！ 我这个是吐司中的【丑吐司】，好比橘子中的丑橘！！！！

用料

• 高筋面粉（山茶花） 220克
• 酵母 2.5 克
• 蜂蜜 15 克
• 细砂糖 15 克
• 盐 3 克
• 奶油 90 克
• 牛奶 100 克
• 烫种 60 克
• 黄油 15 克
• 【烫种】
• 高筋面粉 30 克
• 沸水 30 克

纯生吐司【烫种】的做法步骤

步骤 1

【提前准备】——烫种 高筋粉30克，沸水30克。用沸水冲入高粉，快速搅拌均匀，至没有干粉的状态，成比较粘稠的糊状，放凉至室温备用。

步骤 2

把【除黄油以外】的所有材料混合，揉至扩展阶段（手揉，厨师机，面包机，怎么揉都行）——〔为了保证面团温度，可以把液体材料提前放入冰箱冷藏，淡奶油，水等〕。 到了【扩展阶段】，加入提前软化的15克黄油，继续揉！！！揉到〔手套膜〕。

步骤 3

揉好的面团开始进行【基础发酵】，28度，60分钟。一般是发酵到2倍大就行了。嗯……如果家里没有发酵箱，达不到这个温度，就想想想什么土办法解决一下吧，毕竟我也没有发酵箱(^з^)-☆

步骤 4

这是一个小时之后的状态

步骤 5

面团基础发酵好后，分割成3等份，继续松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团开始擀卷。一次擀卷后，继续松弛10分钟，进行二次擀卷。

步骤 7

放到吐司盒里准备二发。35度左右，湿度70%左右，发到8～9分满，湿度和时间自己掌握一下吧，我没法控制……

步骤 8

烤箱提前预热。【三能低糖吐司盒】烘烤：170度，28分钟。出炉记得震一下吐司盒，然后脱模，放凉！如果用普通金波吐司盒的，180度，40分钟左右【每个人的烤箱和吐司盒不一样，自己调整！！！】

纯生吐司【烫种】的小贴士

PS：关于烫种说法众多，有的说需要12个小时冷藏，有的说室温可用，我还没有做对比研究……自行选择吧：a室温使用，b冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2019-05-09 22:26:02