排骨放入网锅，加入淹没排骨的水，5分钟/50度/速度4.5清洗，小美洗过的排骨既去除了血水，又保持了肉质的鲜美。清洗主锅后，放入姜片、蒜片、葱段、油，3分钟/v/反转小勺爆香，加入排骨、料酒、盐、郫县豆瓣，10分钟/v/反转1拌炒。
加水没过排骨，再加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉，20分钟/v/反转小勺，结束前10-15分钟放入土豆。中间观察，如果水多了就提前几分钟揭开量杯盖收下汁（不过汁多点用来捞饭也不错）。