塔塔粉和细砂糖混合分三次打入蛋清里，最后一次打发之前加入柠檬汁或者白醋，作用是稳定蛋白霜。打发成湿性发泡小弯钩就好，如果是做戚风蛋糕可以继续打发到尖钩
蛋黄，牛奶，玉米油搅拌使其乳化，我都是打完蛋清然后用打蛋器继续打蛋黄的
然后用手动打蛋器分三次往蛋黄糊里加入低筋面粉，“之字形搅拌不要画圈避免起筋。
预热烤箱190度。然后分三次把打发好的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，还是“之”字形不要画圈时间不要太长，避免蛋白消泡。
把蛋液放入烤盘震出气泡，烤箱190°烤10分钟，转150°烤十分钟。然后一个Q弹的蛋糕胚就完成啦。你会发现怎么折都不会断。