先轻轻、稍稍冲洗羊肚菌表面的浮土，然后用一个大碗盛凉水大半碗，将羊肚菌浸入水中约1到2小时泡发（时间过短会导致菌子褶皱里的泥沙泡不出来）。中途搅拌几下，并将羊肚菌翻面，便于泥沙泡出。如果用山泉水浸泡则更美味。
烧一锅水，鸡剁成小一点的块状，冷水入锅，放入5-6片姜片，烧开后将鸡块捞出，用热水冲干净浮沫等杂物。 同时烧约1-1.5升左右的开水（同样是山泉水更佳）。
画重点了： 将羊肚菌捞出，再次凉水轻轻冲洗干净羊肚菌，不要洗太久，以免营养流失。 泡羊肚菌的水呈现红棕色，千万不要倒掉！因为精华都在水里，一会要用来炖汤。 将鸡块用炖盅盛放，倒入适量热水，再加入泡羊肚菌的水，注意轻轻拿起大碗，以免晃起碗底的沙。倒的时候动作慢一点，不要把碗底的泥沙也倒入炖盅内，然后放入羊肚菌。
放入余下的姜片，盖上炖盅盖子隔水炖。 蒸锅水煮沸10分钟后，转中小火炖1.5小时后关火，加入适量盐调味。 一份鲜美无比、营养丰富的羊肚菌鸡汤就炖好了，是不是很简单？您看食材非常简单，但对品质要求很高哦。