羊肚菌炖鸡汤（简单、营养又美味）

作者： 虎妈麻麻

羊肚菌，是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。它又名草笠竹，用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。它富含多重氨基酸，鲜美无比，营养丰富，与鸡配伍，最适宜吊出各自的鲜味。隔三差五炖个羊肚菌鸡汤，一家男女老少皆宜（痛风患者除外）。

用料

• 鸡 半只（剁成小块）
• 姜 10片左右
• 盐 适量
• 干羊肚菌 10来朵
• 热开水 1升

羊肚菌炖鸡汤（简单、营养又美味）的做法步骤

步骤 1

先轻轻、稍稍冲洗羊肚菌表面的浮土，然后用一个大碗盛凉水大半碗，将羊肚菌浸入水中约1到2小时泡发（时间过短会导致菌子褶皱里的泥沙泡不出来）。中途搅拌几下，并将羊肚菌翻面，便于泥沙泡出。如果用山泉水浸泡则更美味。

步骤 2

烧一锅水，鸡剁成小一点的块状，冷水入锅，放入5-6片姜片，烧开后将鸡块捞出，用热水冲干净浮沫等杂物。 同时烧约1-1.5升左右的开水（同样是山泉水更佳）。

步骤 3

画重点了： 将羊肚菌捞出，再次凉水轻轻冲洗干净羊肚菌，不要洗太久，以免营养流失。 泡羊肚菌的水呈现红棕色，千万不要倒掉！因为精华都在水里，一会要用来炖汤。 将鸡块用炖盅盛放，倒入适量热水，再加入泡羊肚菌的水，注意轻轻拿起大碗，以免晃起碗底的沙。倒的时候动作慢一点，不要把碗底的泥沙也倒入炖盅内，然后放入羊肚菌。

步骤 4

放入余下的姜片，盖上炖盅盖子隔水炖。 蒸锅水煮沸10分钟后，转中小火炖1.5小时后关火，加入适量盐调味。 一份鲜美无比、营养丰富的羊肚菌鸡汤就炖好了，是不是很简单？您看食材非常简单，但对品质要求很高哦。

羊肚菌炖鸡汤（简单、营养又美味）的小贴士

1.炖盅以紫砂为佳，能慢慢炖出鸡的鲜味与羊肚菌的营养。没有紫砂炖盅的，密封性好的陶瓷炖盅也好。 2.土鸡最佳，不要太肥 ，否则汤会有很多油，肥腻。 3.墙裂建议用山泉水炖汤，将更加增添汤的鲜美，尤其是水质特别硬的地区，这是广东炖汤非常好喝的重要因素。 4.出锅后，可以撇去表面的浮油，汤将更加清爽。广东的汤对口感的要求比较高，所以大多会这样操作。如果你喜欢鸡油，那也无妨。 5.个人以为，炖汤的食材应该配伍得当、相得益彰，不会过于突出某样食材的味道，羊肚菌就有这种温和又鲜美的特点。如果换成干冬菇之类的菌子，出锅后基本只能闻到冬菇的香气、吃到冬菇的味道，鸡的清香与鲜美基本被掩盖了。 6.如果接受不了泡发菌子的水炖汤，尽管倒掉就是。

菜谱创建时间：2019-05-08 20:30:13