平鱼清理好厚每面斜切三刀，并用厨房用纸擦干备用。
蒜切片，姜切粗丝，辣椒，葱切斜丝，备用
平鱼小火两面剪至金黄（锅里放油前用姜片擦一遍，以防粘锅）
放入姜丝，葱丝，辣椒，蒜片，料酒，盐，足量水（没过鱼身）
大火烧开后加入白糖、醋，中火炖，大约二十分钟（中间翻一次鱼）
汤汁浓郁后，闭火，盛盘后撒入葱花。