秘制卤料（亲测10年）

作者： 飞花自在33wx

这是我用了10年的卤料方子，卤的东西非常好吃。（当初去中药铺抓这个药的时候，店员就说一看就知道是好方，还给自己抄写了一份。） 如果你喜欢吃辣，可以在我配方外添加干红辣椒。起好的卤料可以卤多次（盐和酱油看情况自己微调），然后再换新卤料（原方的一半），花椒、姜两三次需要更换。每次卤汁用完，烧开保存，用的好可以一直留存，这个就是老料，非常美味。

用料

• 八角 30g
• 草果 15g
• 桂皮 15g
• 香叶 20g
• 白豆蔻 5g
• 肉豆蔻 10g
• 小茴香 8g
• 砂仁 25g
• 白芷 4g
• 甘草 4g
• 栀子少许（增加亮红色，多了会苦）
• 少许红糖、冰糖
• 花椒一把
• 老姜一大块
• 盐适量
• 酱油适量

秘制卤料（亲测10年）的做法步骤

步骤 1

铁锅里放少许油，把冰糖红糖加入小火炒出糖色，加水熬开倒入一个炖汤的锅里。

步骤 2

铁锅里倒少许油，把卤料放入炒香。然后放进纱布卤包里捆好，也扔进炖汤锅里。（如果嫌麻烦，卤料也可以不炒，直接装卤料包）

步骤 3

炖锅里加入花椒、老姜、盐和酱油。酱油加到水颜色呈淡褐色即可，盐加入以后尝尝汤水微淡就可以了。（因为我一般都是把要卤的肉提前在盐水里泡两天）

步骤 4

慢慢熬一两个小时，这是起好的第一遍卤汁。然后需要你经常卤一些有油水的肉食，卤汁才会越来越好吃。

秘制卤料（亲测10年）的小贴士

重点重点~ 新起好的卤汁最初卤的东西不会太好吃（有点中药味），卤几次以后就好了，千万不要觉得刚开始味道不好把卤汁给扔了哦！！！。 建议刚开始的时候卤猪蹄、鸭子。如果有鸡油可以扔进去，卤汁味道更好。第二次才可以加点排骨等油分没那么大的卤。 不要在卤汁里卤豆制品哦（容易发酸变质）！有的人说卤料不能卤肥肠，其实如果肥肠好，处理的干净无异味，不会影响卤汁的味道。

菜谱创建时间：2019-05-08 18:46:02