牛仔骨冷水提前浸泡30分钟,泡出血水后冷水下锅,煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,捞出。洋葱切大片备用。
锅中放入少量菜籽油,小火烧至油微温,将准备好的各类香料放入,中火炒出香味。
放入焯过水的牛仔骨和洋葱及冰糖,中火同时翻炒一分钟,放料酒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、加热水,水量没过牛仔骨,烧开后调小火煨一个半小时,基本烂后,大火将汤汁收浓即可。